Comment faire un espresso

Espresso : un café unique

Comme son nom l'indique, l'espresso est un café préparé à la demande et savouré sans attendre. On l'obtient en faisant passer pendant 25-30 secondes un jet d'eau chaude sous pression (9 atmosphères ou plus) à travers une couche de 7 grammes de café finement moulu et comprimé. Le résultat est un concentré (30 ml maximum) de pur plaisir gustatif en une seule tasse de café.

Pour les amateurs, l'espresso est la quintessence même du café, la préparation qui exalte pleinement la richesse des notes aromatiques, en les conjuguant aux sensations veloutées de la crème. Un petit miracle physico-chimique qui mêle art et science.

L'art de l'espresso

Le rituel de la préparation de l'espresso commence par la mouture du café en grains qui idéalement doit être effectuée au moment de la dégustation. L'art du barista ou du connaisseur consiste à choisir le degré de mouture, à tasser correctement le café dans le filtre et à régler au plus juste la température de l'eau, la pression et le temps d'extraction.