Garantía de la buena reputación de un local, la máquina del café espresso es el verdadero motor de un bar.
Existen diferentes tamaños y modelos en el mercado. Escoger la máquina apropiada es fundamental para dar vida a vuestro local.
Aquí os revelamos algunos trucos para identificar la más adecuada a vuestras necesidades y os sugerimos los cuidados necesarios para su mejor conservación y funcionamiento.
Son muchas las cosas a tener en cuenta antes de dar el gran paso y la primera tiene que ver con el tamaño del modelo a escoger.
Los formatos más comunes son los de dos o tres grupos.
Como referencia conviene tener en cuenta que una máquina de tres grupos es la adecuada para un consumo diario de 2,5 kg de café.
Por lo tanto, antes de la compra hay que valorar el número de clientes potenciales, a calcular según el contexto del bar. ¿Está en una zona de oficinas? ¿En una plaza peatonal? ¿Hay alguna universidad cerca?
Una vez estimado el número de cafés diarios que estimáis preparar, podréis decidir qué máquina es la más adecuada para vuestro negocio.
Además hay otros aspectos a tener en cuenta para estar seguros de no equivocarnos. He aquí a lo que no debéis renunciar:
No obstante, comprar la mejor máquina y hacerse con el barman más brillante no son garantía de éxito si no se respetan las normas de mantenimiento de los equipos correctamente. Incluso la mezcla más preciosa puede decepcionar en la taza si la máquina con la que se prepara el café no se ha limpiado eliminando los residuos de grasa del día.
Por lo tanto, la regla de oro es encontrar el tiempo necesario para limpiar las partes de la máquina en contacto directo con el café. No dejar nunca el café en el panel demasiado tiempo.
Además de los cuidados diarios, es necesario dedicar un tiempo al mantenimiento extraordinario, que debe realizarse una vez a la semana además de antes y después del período de clausura del bar. En estas ocasiones haced una limpieza más profunda: mangueras, filtro y porta-filtro (sólo la parte metálica, nunca la plástica) se sumergen en agua caliente durante media hora con un detergente neutro específico para máquinas de café. Después se secan y se vuelven a colocar.
Estas operaciones simples pero fundamentales os permitirán mantener vuestro equipo en buen funcionamiento a lo largo del tiempo.
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