¿Sabéis cómo hace un buen gestor para averiguar si un bar está funcionando de un modo óptimo? ¡Observa el almacén!
La organización de las mercancías, la planificación de las compras y la conservación de los productos son todas operaciones cruciales para el éxito del negocio y tienen una influencia positiva en los beneficios y el margen de éste. Hablamos del “trabajo entre bastidores” más importante para vosotros, el que se hace en el almacén. He aquí cómo mejorar la gestión del inventario:
La frescura de los productos, la variedad de la oferta y la calidad del servicio que ofrecéis en vuestro local ¡a menudo surgen de vuestros estantes!
Es uno de los trucos del oficio que sólo los gestores con experiencia conocen: gestionad bien el almacén y ya tendréis ganada la mitad del beneficio de vuestro bar.
La gestión del inventario tiene que ver con una serie de actividades esenciales para una empresa comercial.
Al planificar los pedidos, tenéis que tener en cuenta dos objetivos: la mercancía no debe permanecer en los estantes demasiado, pero tampoco debe terminarse antes de tiempo, dejándoos “tirados”.
Para evitar estos inconvenientes es útil partir de un análisis de lo vendido; valorad cuidadosamente cuáles y cuántos productos consumís en una semana y haced el pedido en base a los datos que recojáis. Especialmente al principio os conviene comprar con cautela, integrando las cantidades en una segunda etapa, de acuerdo a las necesidades. Os costará un poco más, pero no malgastaréis producto y seréis capaces de cuantificar los pedidos sucesivos mucho más correctamente. No obstante, tratad de evitar correr al supermercado continuamente para cubrir emergencias.
Una de las relaciones más delicadas en la gestión de vuestro negocio es la que se establece con los proveedores. Es bueno que cada vendedor con el que trabajáis tenga un solo interlocutor; podéis ser vosotros mismos o encargarle esta tarea a uno de vuestros empleados que sea particularmente hábil. Esta exclusividad os ayudará a evitar situaciones ambiguas y “peligrosas” (tened presente la clásica excusa del proveedor: “te los he mandado porque los había pedido tu compañero”). De este modo no oiréis más esta excusa.
Con los vendedores tenéis que ser claros desde el principio y fijar una serie de reglas compartidas para las compras.
Estableced, por ejemplo:
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