Du grain de café à la tasse
Le grain de café est la graine de la plante qui se trouve à l’intérieur du fruit. Il est extrait de la drupe du fruit récoltée à maturité.
SÉLECTION
Le premier pas vers la qualité
La qualité du café illy commence par la sélection de la matière première. illy sélectionne les meilleurs arabicas dans plus de 20 pays. Nous développons des relations durables avec nos meilleurs caféiculteurs, car nous sommes convaincus que seule une relation basée sur l’échange et l’épanouissement personnel peut produire une qualité et des résultats exceptionnels.
L’ASSEMBLAGE
L’équilibre parfait
L’assemblage illy est unique. Son goût inchangé est le fruit de l’équilibre parfait de 9 types d’Arabica considérés comme les meilleurs par illy, issus de plantations d’Amérique du Sud et centrale, mais aussi d’Inde et d’Afriqu
LA TORRÉFACTION
Un mélange d’art et de science
La torréfaction est née de l’union de l’art et de la science. Au fil des années, illy a perfectionné ce procédé pour obtenir un café au profil aromatique riche, au goût équilibré et à l’intensité de moyenne à forte : les caractéristiques inimitables d’un espresso illy.
AFFINAGE ET PRESSURISATION
Comment préserver les arômes
Tout comme un bon vin, le café subit un processus de vieillissement. En 1932, illy a inventé la pressurisation, un système de conservation consistant à remplacer l’air contenu dans la boîte par un gaz inerte à une pression supérieure à la pression atmosphérique. Ainsi, le café acquiert du corps, de la rondeur et de l’intensité, tandis que son parfum persiste dans le temps.
PRÉPARATION
80 ans d’innovation
Depuis plus de quatre-vingts ans, l’innovation est l’une des principales caractéristiques d’illy, de la création en 1935 d’Illetta, l’ancêtre des machines à espresso, au système Iperespresso.
COFFEA ARABICA, L’ORIGINE DE L’EXCELLENCE
L’ARABICA
L’ARABICA
De toutes les espèces de caféiers, l’Arabica est la plante la plus noble.
LES FLEURS ET LES FRUITS
LES FLEURS ET LES FRUITS
Le début de la saison des pluies déclenche la floraison des fleurs blanches au parfum intense d’où naitront les fruits.
LES GRAINS DE CAFÉ
LES GRAINS DE CAFÉ
Le grain de café est la graine de la plante qui se trouve à l’intérieur du fruit. Il est extrait de la drupedu fruit récoltée à maturité.
Brésil
Le café brésilien, aux notes aromatiques uniques, se reconnaît à son goût équilibré entre acidité et amertume, et à ses notes incomparables de caramel et de fruits secs. Le Brésil est le premier producteur d’Arabica au monde.
Amérique centrale
Mexique, Costa Rica, El Salvador, Panama et Honduras : ces pays produisent un café doux et léger avec des notes plus acides.
Guatemala
Un café extrêmement doux. Son acidité moyenne et son arôme intense de chocolat en font le complément idéal de tous les mélanges et l’une des principales composantes des mélanges pour café filtre.
Colombie
Avec près de 12 millions de sacs par an, la Colombie assure près de 10 % de la production mondiale d’Arabica. Son café est doux et délicat.
Inde
Son café au corps plein se caractérise par une touche d’amertume positive et un arôme épicé. Une gorgée suffit à vous transporter en Inde.
Éthiopie
Le pays d’origine du café. Il offre le meilleur arabica lavé, au goût équilibré et aux notes florales de jasmin, de fleur d’oranger et de camomille.
Kenya
Si sa production est plus faible, son café n’en est pas moins excellent grâce à son climat tempéré et constant.
L’HISTOIRE DU CAFÉ ET SES ORIGINES
500
500
Kaldi, un pasteur éthiopien, aurait découvert les vertus excitantes du café en dégustant par hasard les baies du caféier.
1500
1500
Le café gagne les villes de Damas, Le Caire et Istanbul.
1591
1591
La science s’intéresse au café. Le médecin Prosper Alpin le décrit dans son ouvrage De medicina Aegyptorum.
1645
1645
L’Italie se passionne elle aussi pour le café. Les premières maisons de café ouvrent leurs portes à Venise.
1700
1700
Le café est désormais présent dans toute l’Europe. Il est exporté directement des colonies.
1753
1753
Carl Linnæus décrit la première variété de café (Coffea Arabica).
