PRÉPARATION CAPPUCCINO

Comment realiser un cappuccino parfait?

Le cappuccino est une recette à part entière et difficilement maîtrisable. Le lait émulsionné se mélange subtilement au café pour créer une boisson onctueuse et savoureuse.

Pour commencer la réalisation d’un cappuccino parfait, vérifiez que la lance vapeur est propre. Pour cela, il est conseillé d’avoir une éponge dédiée pour la lance et de purger cette dernière avant et après chaque utilisation.

Le choix du lait et sa conservation sont également essentiel

Dans les règles de l’art, il faut utiliser du lait frais entier (matières grasses de 3,3 à 4%, protéines 3,2 à 3.3%) très froid (de 3 à 5°C), en le conservant à maximum 5 degrés centigrades ou plus bas.

Maintenant que nous avons les règles de base, nous pouvons parler de la manière d’obtenir la fameuse mousse de lait du cappuccino. Pour commencer, faites entrer de l’air dans le lait en mettant la lance vapeur à la surface du lait.
Une fois la température de 37°C (la température du corps) atteinte, plongez la lance au fond de votre pot à lait et inclinez-la légèrement. Cela permet de produire un effet « tourbillon » qui fera émulsionner le lait.

Lorsque vous avez atteint une température d’environ 65°C, soit lorsque le pot commence à être trop chaud pour le tenir, arrêtez la vapeur.
Il faut bien faire attention de ne pas faire bouillir le lait, sinon la mousse ne sera pas celle d’un cappuccino.

Les bulles de la mousse doivent être légères et très fines. Si vous avez encore quelques bulles plus larges, n’hésitez pas à tapoter votre pot à lait sur une surface plate pour obtenir une préparation optimale.
Servez votre mousse onctueuse délicatement dans votre café et vous obtiendrez un cappuccino parfait !