LES RÈGLES D'OR DE L'ESPRESSO PARFAIT

Faire un espresso parfait est un véritable défi pour les baristas.
Ici, nous découvrirons les secrets pour réaliser un espresso parfait, à tout moment de la journée, du mois ou de l’année !

Une crème aux nuances allant de noisette à noisette-roux, avec quelques zébrures marron foncé, un corps dense, aromatique, doux et parfumé - voilà comment on reconnait un espresso parfait.
Bien que ce soit la préparation la plus classique pour un café, si l’on veut servir l’espresso parfait avec une qualité constante, cela demande d’avoir une technique irréprochable.

Comment atteindre la perfection et comment la maintenir à long terme ?

Les secrets d’un espresso parfait résident dans ces cinq règles d’or

  1. 7 grammes est le dosage nécessaire pour l’extraction du café
  2. La température de l’eau de la machine doit se situer entre 85 et 90° degrés.
  3. La pression de la pompe doit être de 9 atmosphères
  4. Le temps total d’extraction doit être de 30 secondes. 5 de pré-infusion et 25 de sortie de porte-filtre.
  5. Le volume de la tasse de doit pas dépasser 25mL.

 

Comment vérifier que votre espresso est parfait ?

Si vous avez un espresso avec une crème trop blanche, votre espresso est sous-extrait.

Et quelles en sont les causes ?


  • Les tasses sont froides elles n’ont pas été assez réchauffées sur le chauffe-tasses
  • Le café est vieux : plus de quatre heures se sont écoulées depuis la mouture
  • La mouture est trop grosse
  • La pression sur la mouture de café n’est pas suffisante (inférieur à 9 atmosphères)
  • La machine est froide à cause de la température basse de l’eau
  • La dose n’est pas suffisante moins de 6,5 grammes
  • La machine est installée à côté du diffuseur à air conditionné
  • Les meules sont usées - à remplacer

Si vous avez un espresso avec une crème trop foncée, votre espresso est sur-extrait.

Et quelles en sont les causes ?


  • La dose est trop élevée plus de 7,5 grammes
  • La mouture est trop fine
  • Les filtres, douchettes ou diffuseurs peuvent être obstrués suite à un entretien incorrect ou peu soigné
  • La température de l’eau est trop élevée plus de 92 degrés
  • La pression est trop élevée (plus de 10 atmosphères en sortie de bec)

Enfin, si vous entretenez bien votre machine, que vous la nettoyez tous les jours et que vous respectez nos conseils pour obtenir un espresso parfait, mais que vous n’êtes pas encore sûrs de la perfection, n’hésitez pas à demander l’avis des professionnels qui vous accompagnent, ils seront ravis de vous aider.

Les machines à capsules ou à dosettes permettent de palier à bon nombre de problèmes, par leur grande facilité d’utilisation.
La capsule Iperespresso de illy, véritable innovation technologique, garantit un espresso toujours parfait.

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