La consistance de la mousse dépend du pourcentage de matières grasses dans le lait. Le lait entier produit une mousse crémeuse, dense et veloutée alors que le lait demi-écrémé donne une mousse moins onctueuse.
La mousse obtenue avec du lait écrémé ressemble à une meringue et se dissout immédiatement. Pour obtenir un excellent cappuccino, utilisez du lait froid entier ou à défaut demi-écrémé.
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