Les secrets d'une petite tasse de café napolitain

La cafetière napolitaine, appelée à Naples cuccumella, produit un café au corps léger et au goût plein. Utiliser cette cafetière pour préparer un café signifie retrouver le plaisir d'un rituel familial exécuté avec patience et célébré par de nombreux napolitains illustres.

Comment préparer un café napolitain dans les règles de l'art :

  • Prévoyez 5 à 6 grammes de café par tasse. La mouture doit être moyenne et le café doit être versé dans le réservoir perforé. Vissez le filtre par-dessus.
  • Versez l'eau dans la partie inférieure de la cafetière en veillant à ne pas dépasser le petit trou. Insérez le réservoir de café avec le filtre. Vissez les deux parties de la cafetière.
  • Faites chauffer la cafetière (avec le bec positionné vers le bas) et portez l'eau à ébullition.
  • L'eau bout lorsqu'un filet de vapeur sort du petit trou. Retirez la cafetière du feu et retournez-la d'un coup sec en la tenant par les deux anses.
  • L'eau descend, traverse le filtre contenant le café et atteint la partie inférieure. Patientez quelques instants.
  • Servez. N'oubliez pas de bien laver la cafetière à l'eau chaude avec un liquide vaisselle délicat si nécessaire, et essuyez soigneusement.  

Naples et sa cafetière

La cafetière napolitaine a été inventée à Naples et s'inspire de la première cafetière à filtre fabriquée en 1691 par Du Belloy. On ignore le nom de son inventeur.
Le café se répand à Naples à la fin du XVIIIème siècle grâce au gastronome Pietro Corrado : il compose une ode au café qu'il présente comme étant la boisson de l'hospitalité, de l'amitié et de bon augure.