Tous les secrets d'un cappuccino parfait

Nombreux sont les adeptes du cappuccino en Italie comme à l'étranger mais tous ne savent pas qu'il est possible de réaliser un excellent cappuccino à la maison : un peu de savoir-faire pour régler la quantité de vapeur et de mousse, et le tour est joué. Bien entendu, une machine à espresso équipée d'une buse vapeur s'avère indispensable.
Un cappuccino correspond à 150 ml environ de boisson et comprend 30 ml d'espresso plus du lait et de la crème de lait à parts égales.

Comment préparer au mieux un cappuccino :

  • Versez du lait froid dans un pot à lait au tiers de sa contenance.
  • Actionnez la buse vapeur pendant deux secondes pour éliminer tout résidu d'eau.
  • Immergez le bout de la buse vapeur dans le lait et actionnez la fonction vapeur. Au fur et à mesure que la mousse monte et que le volume de lait augmente, baissez le pot en veillant à ce que l'extrémité de la buse soit toujours immergée et en l'inclinant pour obtenir un tourbillon dans le lait.  Ne pas remuer inutilement.
  • Continuez jusqu'à ce que la température atteigne 65° et que le volume double.
  • Pour une mousse compacte, frappez avec fermeté la base du pot sur un plan de travail.
  • Préparez un espresso dans une grande tasse.
  • Versez le lait directement au centre de la tasse.
  • Actionnez une dernière fois le mode vapeur pour éliminer tout résidu de lait.

Pour une mousse inoubliable

La consistance de la mousse dépend du pourcentage de matières grasses dans le lait.  Le lait entier produit une mousse crémeuse, dense et veloutée alors que le lait demi-écrémé donne une mousse moins onctueuse.

La mousse obtenue avec du lait écrémé ressemble à une meringue et se dissout immédiatement.  Pour obtenir un excellent cappuccino, utilisez du lait froid entier ou à défaut demi-écrémé.