Le cafè et les cinq sens

Une première vague d'arômes s'exhale lorsque la température de l'espresso se situe aux alentours des 80 degrés et que l'on remue le café : le parfum se fraie un chemin à travers la couche de crème avant de se répandre dans l'air. On perçoit alors des notes fraîches et légères, fruitées et fleuries, réminiscences de jasmin ou d'amandes. Une seconde vague survient après la dégustation, lorsque la perception rétronasale fait ressortir des arômes plus prononcés : le beurre, le pain tout juste sorti du four, le chocolat. C'est ce que l'on désigne par  « saveur » dans le langage courant.

La température est de 65° environ, température idéale pour savourer un café de préférence sans sucre pour ne pas en altérer le goût. Un espresso parfait se distingue par un parfait équilibre entre notes douces, amères et acides. Quelques gouttes suffisent pour en saisir toute la plénitude.

C'est le corps qui, conjugué à l'arôme, permet de distinguer l'espresso de toute autre préparation : il offre une agréable sensation de crémeux et d'onctuosité, qui rappelle la douceur du velours.

Un excellent espresso est souvent comparé à une mélodie composée de notes aromatiques.  Concentrez-vous sur la sensation intérieure que cette harmonie procure et vous pourrez l'entendre, l'écouter : chacun découvrira la tonalité qui lui correspond le mieux.