La fondation Ernesto Illy se propose d'élever la connaissance, l'éthique et la durabilité au rang de valeurs absolues de la vie et de l'entreprise, et de les placer au cœur même de l'héritage des idées et des activités d'Ernesto Illy. Convaincue que la recherche scientifique est source de vérité, de progrès et de développement de l'homme, la fondation soutient des projets dans les domaines de l'éthique, de la durabilité et de la culture du café.
Ont adhéré à la Fondation en qualité de membres associés, l'Université de Sao Paolo (Brésil) par le biais de la Fundação Instituto de Administração - PENSA ainsi que l'Ecole Internationale d'Etudes Avancées (SISSA) de Trieste.
Anna Rossi Illy, présidente honoraire d'illycaffè, en est la présidente. Sa fille Anna occupe le poste de vice-présidente et ses fils, Francesco, Riccardo et Andrea, sont membres du conseil d'administration. La fondation est dirigée par Giovanna Gregori.
Ouvert aux titulaires d'un master du monde entier, créé en coopération avec l'Université de Trieste et d'Udine, la SISSA, le District du Café de Trieste et le Consortium de Biomédecine moléculaire.
En coopération avec l'Academy of Sciences for the Developing World (l'Académie des sciences pour les pays en développement, TWAS), décerné aux scientifiques vivant et travaillant dans l'hémisphère sud et ayant obtenu des résultats d'envergure internationale dans des domaines de recherche liés à la durabilité au sein des institutions de leur pays.
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