La passion pour la science et la technologie a marqué toute l'histoire d'illycaffè et a donné naissance à des innovations majeures.
Ce n'est pas un hasard si illy est à l'origine de 3 des 8 innovations qui ont révolutionné le monde du café au siècle dernier.
La prima innovazione, del 1934, riguarda la conservazione del caffè all’interno del barattolo. La pressurizzazione con gas inerte “imprigiona” gli aromi, li fissa, li esalta e li protegge a lungo nel tempo.
La deuxième innovation est la Illetta, l'ancêtre des machines à espresso professionnelles, créée en 1935. Elle propose pour la première fois la formule de l'espresso toujours utilisée de nos jours : une pression fixée à 9 atmosphères et une eau à 90 degrés pour 25 millilitres de café extraits en 30 secondes.
La troisième date de 1974 : la dosette en papier contenant une dose de café moulu et tassé juste comme il faut, fait son apparition. Pour préparer un espresso parfait partout à travers le monde.
La dernière innovation signée illy est Iperespresso : une capsule qui extrait le café en deux phases : hyperinfusion et émulsion. Le résultat est une crème au corps et à la persistance uniques.
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