ASSEMBLAGE
DES AROMES DETERMINES PAR LES ORIGINES: L’ASSEMBLAGE
L’assemblage est un art qui consiste à savamment mélanger différents cafés afin d’obtenir une harmonie parfaite entre les notes aromatiques, et à contrebalancer les subtiles différences générées par les effets du climat et des saisons sur les plantations de café. L’objectif de ce procédé vise à sublimer les arômes du café afin de profiter d’un panel de saveurs plus riche que celui offert par les ingrédients seuls. Un assemblage est défini comme «d’origine unique» lorsque les grains de café qui le composent proviennent de la même région. Il peut ainsi contenir différentes variétés de cafés. La «variété unique» désigne un assemblage composé du même type de grain de café, appartenant à la même espèce.
LA RECETTE SECRETE ILLY
Pour créer l’assemblage unique d’illy, le café vert est toujours assemblé avant la torréfaction. L’assemblage est l’une des étapes les plus délicates de tout le processus de production. Il consiste à assembler neuf cafés arabica selon leurs goûts, arômes et corps respectifs. Pour nous, il est primordial que l’équilibre final de notre assemblage soit identique à chaque fois. Les quantités des différents cafés arabica présents dans l’assemblage illy sont donc constamment rééquilibrées.
Mélange des
9 meilleurs Arabicas
L’assemblage personnalisé
Nous avons imaginé un concept innovant: un groupe de chefs étoilés Michelin en partenariat avec illy qui créent un assemblage personnalisé et expérimentent de nouvelles associations afin d’accompagner leurs créations. À l’aide d’une application dédiée, l’assemblage personnalisé permet de modifier la recette de base en se servant des neuf cafés présents dans l’assemblage illy afin de doser les différents niveaux d’intensité et de notes aromatiques.
DESIRABLE AROMATIC PROPERTIES
CARAMEL
Cet arôme rappelle l'odeur produite par la caramélisation du sucre.
CHOCOLAT
C'est l'arôme classique du bon cacao, souvent avec le parfum de la vanille.
FLEURI
Cet arôme rappelle le parfum délicat de différents types de fleurs (par exemple le jasmin).
FRUITÉ
C'est l'arôme qui rappelle les notes sucrées des fruits mûrs.
NOIX
Cet arôme rappelle celui des noix fraîches.
PAIN GRILLÉ
C'est la sensation complexe due aux molécules qui se forment pendant le processus de torréfaction.
ÉPICÉ
Typiquement le doux parfum des épices, comme le clou de girofle, la cannelle et autres.
CÉRÉALE
Ce descripteur comprend les caractéristiques aromatiques du blé torréfié et du malt.
LE TABAC
Cet arôme rappelle l'odeur et le goût du tabac.
LA DEGUSTATION
La qualité et la créativité sont nos priorités absolues. C’est la raison pour laquelle l’assemblage illy a été constamment réinventé durant presque 90 ans par un panel de goûteurs de café. La dégustation d’un café illy est un procédé complexe qui sollicite tous les sens.
AU SOMMET
