Mokka: koffie uit de percolator

Met de gebruikersvriendelijke mokkapot bereid je koffie met een volle body en een rijk aroma. De herkenbare mokkapot met zandlopermodel is de beroemdste, maar er bestaan nog tal van andere vormen en soorten, zoals de klassieke mokkapot of de moderne percolator, waarbij het werkingsprincipe steeds hetzelfde blijft: het water in het onderste gedeelte wordt warm. De stoomdruk drukt het water bij twee atmosfeer omhoog door de gemalen koffie en de koffie is klaar. Voor een perfecte koffie, mag de melange niet te fijn gemalen zijn. Het vuur moet zacht zijn. Houd de mokkapot nooit te lang op het vuur.

Een perfecte mokka bereiden:

Vul het onderste gedeelte met koud water tot het veiligheidsklepje. Plaats het filter.
Vul het filter met een bergje gemalen koffie, maar druk de koffie niet aan.
Zorg ervoor dat de filterschijf en de rubberen pakking op de juiste plaats zitten. Schroef de beide delen van de mokkapot goed aan elkaar vast.
Zet de mokkapot op het fornuis bij laag vuur!
Haal de pot van het fornuis als de koffie begint te borrelen. Zo worden alleen de edelste delen van de koffie geëxtraheerd.
Roer de koffie met een lepel door voordat je ze in de kopjes schenkt.
Spoel de mokkapot met warm water af en droog deze goed af voordat je hem weer vastschroeft.

Hoe mokka wordt gemaakt

De mokkapot is een Italiaanse uitvinding uit de jaren dertig. De naam is afgeleid van de stad Moka in Jemen, die bekend stond om de kwaliteit van de koffie. Een mokkapot bestaat uit een ketel (onderste gedeelte), een trechtervormig filter, een reservoir (bovenste gedeelte) met een tweede, uitneembaar filter dat op zijn plaats wordt gehouden door een rubberen pakking. De pakking en het uitneembare filter worden regelmatig verwisseld.