illycaffè wordt in 1933 te Triëst opgericht door Francesco Illy. Vandaag wordt het bedrijf geleid door de derde generatie van de familie. Andrea Illy is de voorzitter en Cristina Scocchia de afgevaardigd bestuurder.
Anna Rossi Illy, vrouw van Ernesto (overleden in 2008, zoon van de oprichter), is honorair voorzitster.
Anna Illy jr. zet het werk dat haar vader begonnen is voort en verzorgt de betrekkingen met de koffietelers.

Het bedrijf is bekend en gewaardeerd in de vijf continenten om zijn hoge kwaliteit en de onmiskenbare fluwelen smaak van zijn koffie, een onmiskenbare blend bestaande uit negen soorten zuivere Arabica die iedere dag miljoenen mensen in verrukking brengt in huis, op kantoor, in hotels, restaurants en cafés.

Het bedrijf heeft rondom het genoegen van een perfect kopje koffie een wereld van intelligentie, expertise, smaak, wetenschap en kunst geconstrueerd.
Het aanbod van illy bevat ook machines voor de bereiding van koffie, design-koffiekopjes en accessoires. Het is voorts uitgebreid met illy Caffé, de authentieke Italiaanse cafés, en met het internationale netwerk van uitmuntende barista’s aan wie de titel Smaakkunstenaar toegekend is.
De Università del Caffé is bovendien opgericht om de cultuur van kwaliteitskoffie in Italië te promoten en te verspreiden. Illy werkt samen met de wereld van de kunst en roept innovatieve projecten in het leven: Iperespresso, gedekt door vijf octrooien, de “ready to drink” koffie, de capsulemachines voor kantoren die geproduceerd zijn door Mitaca.
En dat niet alleen: de passie van illy voor uitmuntendheid betreft koffieproducenten in Zuid- en Midden-Amerika, India en Afrika en verbetert hun leven. Deze passie komt tot uitdrukking in de wil waarde te creëren voor alle eigen belanghebbenden en heeft ertoe geleid dat het bedrijf, als eerste ter wereld, van DNV (Det Norske Veritas) de certificatie “Responsible Supply Chain Process” ontvangen heeft dat de duurzaamheid van de gehele productieketen certificeert.