Napoletana: de geheimen van Napolitaanse koffie

De "Tazzulella 'e cafè"

Koffie die bereid wordt met de Napolitaanse koffiepot (cuccumella) heeft een lichte body en een volle smaak. Koffie bereiden met de napoletana betekent telkens opnieuw een huishoudelijk ritueel doorlopen dat bekend staat om zijn traagheid maar waarvan veel Napolitanen genieten.

De perfecte napoletana bereiden:

Reken op 5-6 gram gamalen koffie per kopje. De maling moet middelmatig zijn en de koffie wordt geplaatst in het geperforeerde reservoir. Schroef het filter erop.
Giet de vereiste hoeveelheid water in het onderste deel van de machine, tot aan het gat. Schroef de twee delen van de machine vast.
Zet de napoletana (met de tuit naar beneden) op het fornuis en breng het water aan de kook.
Het water kookt als er stoom uit het gaatje komt. Neem nu de napoletana van het vuur en keer deze ondersteboven terwijl u de pot stevig vasthoudt aan de beide handgrepen zodat het water door het filter met het koffiepoeder in het onderste reservoir loopt. Wacht een paar minuten.
Serveer in koffiekopjes. Vergeet hierna niet om de napoletana met warm water en zacht vaatwasmiddel af te spoelen en goed te drogen.

Napels en de napoletana

De Napolitaanse koffiepot werd uitgevonden in Napels op basis van de eerste koffiepot met filter die in 1691 werd vervaardigd door Du Belloy. De naam van de uitvinder ervan is altijd onbekend gebleven.
In de stad verspreidt het gebruik van koffie zich aan het einde van de achttiende eeuw, dankzij een pamflet van de gastronoom PietroCorrado met een cazonetta die een goed woordje doet voor de koffie door deze drank te presenteren als ‘drank van de gastvrijheid, vriendschap en geluk’.