GROENE KOFFIE

ALLES KOMT VOORT UIT DE GROND

De teelt

Het oudste en traditionele systeem voor het verbouwen van koffie wordt gebruikt in delen van Midden-Amerika en India: de planten van de Coffea groeien naast hogere planten die hen beschutten tegen de zon.
In Brazilië wordt de intensieve methode gebruikt: grote kwekerijen met alleen koffieplanten. Dit vereist kunstmatige irrigatie en mechanische oogst en dus hoge investeringen. Het leidt tot een hoge productiviteit en een groot effect op het milieu.

Oogst

De bloei start in het regenseizoen. Er bevinden zich op de plant tegelijkertijd bloemen, onrijpe en rijpe vruchten: dit maakt de oogst gecompliceerd.
Picking is als de rijpe vruchten stuk voor stuk met de hand worden geoogst. Picking is kostbaar, maar garandeert een optimale kwaliteit van de groene koffie.
Een andere methode is stripping. Daarbij worden rijpe én onrijpe vruchten van de takjes verwijderd en vervolgens gescheiden. Dat gebeurt ook als de planten mechanisch worden geschud. Deze twee methoden zijn niet gegarandeerd efficiënt. Meteen na het oogsten worden de vruchten gescheiden van vreemde voorwerpen, zoals steentjes, stokjes en bladeren.

De zaden

De zaden kunnen op twee manieren worden geëxtraheerd: door ze te wassen en door ze te drogen.

Gewassen koffie: de vruchten worden mechanisch verpulpt en daarna in met water gevulde kuipen ondergedompeld.
Natuurlijke koffie: de vruchten worden ongeveer twintig dagen in de zon gedroogd. Pas als de schil, het vruchtvlees en de zaden volledig gedroogd zijn, worden de koffiebonen ontdaan van de buitenste schil.

De zaden die overblijven na beide behandelingen zijn groene koffiebonen. Ze worden vervolgens geclassificeerd op basis van vorm en afmetingen. Enkele uitzonderingen daargelaten geldt: hoe groter de boon, hoe hoger de prijs.