DES CHERCHEURS DE PERFECTION

LA SELECTION DES GRANDS CRUS

I liquorer illy lavorano in squadra, confrontandosi in modo da integrare le competenze e la sensibilità di ciascuno. La selezione dei “cru” che andranno a comporre il blend è un processo delicato: ogni due mesi il caffè acquistato viene degustato nuovamente, per verificare che le caratteristiche per cui è stato scelto siano permanenti e la stessa partita viene degustata e valutata fino a otto volte prima di entrare nella composizione del blend.
Cru: piantagione che dà un prodotto pregiato. Il caffè qui prodotto. Si dice anche del vino e del cacao.

QUI EST LE CAFEOLOGUE ?

Le caféologue est au café ce que l'œnologue est au vin : une figure clef, responsable de la qualité du résultat final. Sa démarche est comparable à celle d'un chef de cave et reprend le processus d'élaboration du champagne : les maisons vinicoles proposent leur assemblage idéal, issu de vins d'années différentes, pour offrir au consommateur la plus haute expression de leur « idée » du champagne.
Ainsi, année après année, en fonction des caractéristiques des récoltes, le caféologue choisit les lots de café à acheter. Il les analyse et évalue ce qu'ils pourront apporter à l'équilibre du mélange en gardant toujours à l'esprit l'objectif idéal à atteindre : l'excellence.