QUATRE LABORATOIRES POUR EXPLORER UN UNIVERS

Le café n'est pas qu'une simple boisson au goût agréable ; c'est un produit très complexe. Sa carte d'identité révèle environ 1500 composés chimiques connus à ce jour. L'étudier signifie s'intéresser à la génétique, l'agronomie, la botanique, la physique, les mathématiques, la chimie, la biochimie, la biologie, l'ingénierie, la physiologie et... la psychologie.
Autant de domaines explorés au sein des quatre laboratoires d'illy.

AromaLab

On y étudie les caractéristiques chimiques et le profil aromatique du café et on évalue la qualité du café vert et du café torréfié.

SensoryLab

La chimie, la physique et la psychologie s'y rencontrent : les chercheurs analysent la relation entre stimuli sensoriels et réponses émotionnelles et cognitives.

TechLab

C'est ici que les études menées par les laboratoires AromaLab et SensoryLab se matérialisent en nouvelles technologies et innovations qui améliorent sans cesse le mélange pour espresso et les processus de production.

BioLab

On y étudie les différents aspects de la biologie du café, des caractéristiques de la plante à son interaction avec le climat et l'environnement.