LE REGOLE D’ORO DEL SERVIZIO

Cosa succede a un ottimo espresso se viene bevuto nella tazzina sbagliata?

Che cos'è la vera eccellenza in un bar? Un servizio impeccabile!
Un perfetto padrone di casa sa rispondere a ogni necessità del cliente, offrendogli cura, attenzione e tutta la sua esperienza.

Ecco una breve guida pratica per alzare il livello del vostro servizio.

Come riconoscere le esigenze del cliente per appagarlo pienamente? La sfida non è semplice, perché spesso neanche il consumatore ha coscienza di quello che vuole, e quando entra nel vostro bar può avere bisogni diversi, non tutti manifesti...
Ecco come potete classificarli:

Necessità che il cliente dà per scontate: bere il caffè da una tazza pulita, avere la possibilità di usare il bagno o ricevere un saluto cortese. Questi bisogni sono impliciti.
Soddisfate queste esigenze e avrete fornito un servizio appena sufficiente.
Esigenze che il cliente manifesta sotto forma di desideri: ricevere un cioccolatino insieme al caffè, poter leggere un quotidiano o scegliere tra diversi tipi di zucchero e dolcificanti. Questi sono bisogni espliciti.
Bisogni di cui il cliente non è consapevole e che riguardano le sue emozioni: essere accolto con il suo solito, ricevere un piccolo omaggio nelle occasioni speciali o venire intrattenuto con una programmazione di eventi culturali. Questi sono bisogni latenti.

Accogliete questi desideri e regalerete emozioni profonde e gratificanti.

Individuati i tipi di bisogni, qualche segreto per un servizio perfetto:

L’ambiente prima di tutto.

Pulito e accogliente, deve essere sempre pronto a ricevere la clientela. Curate tutti i dettagli con precisione e pensateli per andare incontro alle esigenze dell’ospite:

Vetrina perfettamente allestita per i diversi momenti della giornata.
Preparazioni che rispecchino fedelmente il menù.
Luci studiate ad arte.
Sottofondo musicale gradevole.
Tavoli sempre lindi.
Bancone in ordine.

Il bar deve sapersi trasformare e il servizio rinnovarsi continuamente, per proporre qualcosa di nuovo e appropriato a ogni ora e per ogni occasione.

Tutte queste attività possono essere messe in campo solo da un personale altamente competente!

Il vostro obiettivo è scegliere i collaboratori più adatti e creare tra loro un clima sereno e di grande coesione.

Date compiti ben definiti, e aspettatevi che siano svolti con passione.
Le divise del personale devono essere sempre in ordine.
I vostri collaboratori devono avere un comportamento aperto, spontaneo ma professionale.

Il barista deve mettere in campo tutte le sue doti relazionali, la sua esperienza e la sua sensibilità per intuire gli stati d’animo dei clienti e interpretarne i bisogni.