Allestimento del banco

Perché la fatica del barista è anche una questione di arredamento?

La strategia vincente di un bar si decide soprattutto al banco, vera e propria cabina di regia del locale e spartiacque tra la zona destinata al pubblico e quella dedicata al personale e alle preparazioni.
Tra esigenze commerciali e regole igieniche, allestirlo correttamente è un’arte.
Qui vi spieghiamo come.

Il banco è l’autentico protagonista del bar e il centro nevralgico del lavoro che vi si svolge e organizzarlo al meglio è essenziale per gestire bene il servizio e attirare nuova clientela.
Tirato a lucido e sempre allestito in modo accattivante, accoglie gli avventori e li guida attraverso le proposte del locale.
La cosa più importante è concentrarsi sui bisogni degli ospiti; dovete letteralmente cambiare prospettiva e vedere il banco così come appare al pubblico.
Ogni tanto concedetevi il tempo per lasciare la vostra postazione: spostatevi e osservate con gli occhi del consumatore l’effetto che fa.
Naturalmente dovete tenere sempre a mente anche le norme di sicurezza alimentare.

COMINCIAMO DALLE REGOLE DI BASE

Zucchero

Zucchero (bianco, di canna), dolcificanti naturali (miele, fruttosio), dolcificanti ipocalorici (aspartame, saccarina) devono essere a portata di mano per il servizio. Chiedete al cliente quale soluzione preferisce al momento dell’ordine e consegnategli la bustina insieme alla sua consumazione.

Latte

Latte (intero, scremato, di soia). Preparate dei bricchetti monouso con le diverse tipologie e conservateli in frigorifero, sempre pronti.

Brioche

Devono essere tenute negli espositori e servite dal personale con le apposite pinze. Accompagnatele con cartellini descrittivi con la lista degli ingredienti, come a norma di legge.

Tovagliolini di carta

Uno o due portatovaglioli devono essere in bella mostra, non solo in prossimità dell’esposizione delle brioche.

LA REGOLA GENERALE È FAR VIVERE IL BANCO!

Cambiare l’allestimento durante i diversi momenti della giornata anima il locale, è funzionale per personale e avventori e dà ritmo al servizio.

Mattino

Nel momento di maggiore affluenza in un bar diurno, il banco deve essere in grado di accogliere comodamente i clienti.

Eliminate le decorazioni inutili e lasciate libero lo spazio necessario alle consumazioni più rapide.

Pranzo

In questa ora cruciale della giornata, l’obiettivo è invogliare il pubblico a scegliere tra la vostre proposte di piatti e tramezzini. Valorizzate al meglio il menu utilizzando delle lavagne o delle cornici digitali.

Fate attenzione però a non occupare tutta la superficie del banco: lasciate sempre a disposizione lo spazio per consumare un caffè o una bibita, anche durante la pausa pranzo.

Aperitivo

Il classico drink prima di cena può essere accompagnato con stuzzichini o piattini monoporzione, da servire direttamente al cliente: una soluzione pratica e sicura dal punto di vista igienico, in linea con le nuove norme.

In uno dei momenti più vivi per un locale, il banco smette di avere un ruolo prevalentemente logistico e diventa una vetrina dove esporre le vostre proposte, che stuzzicheranno curiosità e appetito.

L’idea in più è utilizzare delle lavagnette per suggerire abbinamenti originali tra le monoporzioni e un particolare cocktail, un certo vino o una determinata birra.

Non meno importante anche se invisibile al cliente, il banco ha inoltre una funzione “logistica”: è consigliabile stivarvi le scorte di utensili, merci e attrezzature per la giornata (zucchero, bicchieri, cacao)… Vi semplificherà il lavoro e velocizzerà il servizio.

Curare l’allestimento con attenzione vi costerà poca fatica ma vi ripagherà con grandi soddisfazioni. Il banco è il cuore del bar: se non perde un colpo ed è capace di emozionare, tutto intorno a lui funziona bene.