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OBIETTIVI QUANTITATIVI
Lavorare per obiettivi significa pianificare i propri successi. È fondamentale però non disperdere le energie: individuate quelli giusti per la vostra attività!
In ogni tipo di lavoro, per crescere è necessario darsi degli obiettivi, stabilire cioè dei risultati da conseguire in un determinato periodo di tempo. In un bar, i più rilevanti dal punto di vista commerciale sono quelli quantitativi, che hanno a che fare con le performance della vostra attività.
Lavorare per obiettivi
Per voi gestori la scelta dei traguardi da raggiungere è una responsabilità importante, perché indirizza l’andamento dei vostri affari e ne determina il successo. Il punto di partenza di questa decisione deve essere un’analisi realistica dei risultati attuali della vostra attività, che vi permetta di individuare i punti di forza su cui puntare e quelli di debolezza da migliorare.
È da questa consapevolezza che potrete poi costruire una strategia commerciale, prima di tutto individuando quali sono i gol che dovrete segnare per vincere la vostra partita. Attenzione però a non confondere gli obiettivi con i desideri!
Un obiettivo è una meta che può essere raggiunta realmente con il vostro impegno, e non la proiezione di un sogno... è qualcosa di realizzabile, quantificabile e verificabile.
La formula perfetta? Deve essere SMART! Ossia...
Specifico
Bando al generico! Siate precisi e definite i risultati che volete ottenere nei minimi dettagli, nel modo più chiaro possibile.
Misurabile
Il vostro obiettivo ha i numeri per funzionare? Prefissatevi risultati oggettivamente quantificabili.
Accessibile
Datevi scopi alla vostra portata, raggiungibili con le risorse che avete a disposizione.
Realistico
Niente imprese impossibili, ma sfide stimolanti: un traguardo troppo lontano vi scoraggerà facilmente, uno troppo vicino vi motiverà poco.
Tempo
Inizia il conto alla rovescia: datevi una scadenza precisa e rispettatela.
Una volta trovati gli obiettivi su misura per voi, non vi resta che lavorare sodo per realizzarli. Per entrare nello specifico, ecco un esempio concreto di come potreste procedere.
Le aree di miglioramento della vostra attività sono numerose e su ognuna di esse potete scommettere dandovi nuove sfide. Potreste per esempio misurarvi con:
Analisi
Avete osservato il flusso della clientela nel vostro locale per fasce orarie e avete scoperto che a mezzogiorno siete strapieni ma che per l’aperitivo battete le fiacca. Ecco dove potreste voler migliorare!
Registrate la fotografia attuale: tra le 18 e le 19 nel vostro bar entrano in media 15 persone.
Obiettivo
Ora stabilite il vostro obiettivo SMART: entro 2 mesi da oggi nel vostro locale tra le 18 e le 19 dovranno entrare in media 20 persone.
È un obiettivo Specifico, perché riguarda un aspetto preciso e delimitato della vostra attività, Misurabile perché avete pianificato di aumentare la clientela esattamente di 5 persone in un’ora, Accessibile perché le vostre risorse (il personale, la qualità dei cocktail e degli stuzzichini, la piacevolezza dell’ambiente) vi permettono di raggiungerlo, Realistico perché un incremento del 30% circa è sfidante ma realizzabile, e infine ha un Tempo prefissato, una scadenza precisa di 2 mesi da oggi.
Strategia
A questo punto potete progettare un piano d’azione.
Prevedete per esempio di promuovere l’aperitivo con una comunicazione sui social network, organizzate serate musicali, rinnovate il menu dei cocktail, proponete uno sconto sull’aperitivo per chi pranza da voi.
Valutazione
Sono passati 2 mesi: avete raggiunto il risultato che vi eravate posti?
Quanto vi manca per tagliare il traguardo?
Forse è il momento di analizzare nuovamente la situazione e fissare il prossimo obiettivo.
Ma questo è solo uno dei tanti esempi possibili.
- il numero di clienti, anche per fascia oraria;
- iI numero di scontrini, anche per fascia oraria;
- gli incassi: la media giornaliera e per fascia oraria;
- le vendite per categoria merceologica;
- la redditività per categoria merceologica;
- le vendite per tipologia di servizio (al banco, al tavolino, da asporto).
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