Skip to main content
Indietro
  • Live Happilly
     
    Indietro
    Live Happilly
    • La via del gusto
       
      Indietro / Live Happilly
        La via del gusto
      • Le piantagioni
      • La lavorazione
      • Il blending
      • La tostatura
      • La conservazione
      • La preparazione
    • La via della sostenibilità
       
      Indietro / Live Happilly
        La via della sostenibilità
      • OneMakesTheDifference
      • Storie di sostenibilità
      • Shopping sostenibile
      • Premi
      • B Corp
      • Alleanza per il riciclo
    • La via dell'arte
       
      Indietro / Live Happilly
        La via dell'arte
      • illy Art Collection
      • Luoghi ed eventi d'arte
      • Progetti speciali
    illy Chef Ambassador

    illy Chef Ambassador

  • Caffè
     
    Indietro
    Caffè
    • CAFFÈ IN CAPSULE IPERESPRESSO
    • CAFFÈ IN CAPSULE COMPATIBILI
    • CAFFÈ IN CIALDE E.S.E.
    • CAFFÈ MACINATO
    • CAFFÈ IN GRANI
    • CAFFÈ SOLUBILE
    • COLD BREW
    • CAFFÈ ALL'AMERICANA
    • CAFFÈ ARABICA SELECTION
    • ACCESSORI PER IL CAFFÈ, TRAVEL MUG E CUCCHIAINI
    • L' arte del blend
       
      Indietro / Caffè
        L' arte del blend
      • Espresso
      • Cappuccino
      • Moka
      • Caffettiera Napoletana
      • Caffè Filtro
      • Caffè Orientale o Turco
      • French Press
    • RICETTE
    • ALTRE BEVANDE: ORZO E GINSENG
    Abbonamento Caffè

    Abbonamento Caffè

    Il caffè illy, direttamente a casa tua

    Arabica Selection

    Arabica Selection

    Ad ogni arabica la sua nota di gusto

    Le ricette

    Le ricette

    Scopri nuovi modi di vivere il caffè

  • Macchine da Caffè
     
    Indietro
    Macchine da Caffè
    • MACCHINE DA CAFFÈ A CAPSULE
    • MACCHINE DA CAFFÈ MACINATO E CIALDE E.S.E.
    • MACCHINE DA CAFFÈ A CIALDE E.S.E.
    • MACCHINE DA CAFFÈ MACINATO
    • MOKA
    • CAPPUCCINATORI - MILK FROTHER
    • RICAMBI PER MACCHINE DA CAFFÈ
    • VIDEO TUTORIAL
    Abbonamento Macchina

    Abbonamento Macchina

    Ricevi subito la tua macchina da caffè

    Registra la tua Macchina Iperespresso

    Registra la tua Macchina Iperespresso

    Scopri i vantaggi

    Video tutorial

    Video tutorial

    Come utilizzare la tua macchina al meglio

  • ABBONAMENTI
     
    Indietro
    ABBONAMENTI
    • Abbonamento Macchina e Caffè
    • Abbonamento Caffè
    Perchè abbonarsi

    Perchè abbonarsi

    Scopri i vantaggi

    Abbonamento Macchina e Caffè

    Abbonamento Macchina e Caffè

    Ricevi subito la tua macchina da caffè

    Abbonamento Caffè

    Abbonamento Caffè

    Il caffè illy, direttamente a casa tua

  • ILLY LOVERS
     
    Indietro
    ILLY LOVERS
    • Entra in ILLY LOVERS
    • I vantaggi
    • Ottieni altri cuori
    Entra in ILLY LOVERS

    Entra in ILLY LOVERS

    Iscriviti al nostro programma fedeltà

    Un mondo di vantaggi

    Un mondo di vantaggi

    Scopri tutte le opportunità esclusive

    Raccogli altri cuori

    Raccogli altri cuori

    Diventa Master o Ambassador

  • illy Art Collection
     
    Indietro
    illy Art Collection
    • TAZZINE DA CAFFÈ
    • TAZZE DA CAPPUCCINO
    • ILLY COLLECTION
    Pascale Marthine Tayou

    Pascale Marthine Tayou

    Scopri la illy Art Collection, omaggio colorato e vivace a una vita piena di nuove possibilità

    illy Art Collection

    illy Art Collection

    Festeggia il trentesimo anniversario esplorando tutte le collezioni

    illy Collection

    illy Collection

    Scopri la linea di tazzine funzionali e dallo stile inconfondibile disegnate da Matteo Thun

  • Gourmet
     
    Indietro
    Gourmet
    • OFFERTE SPECIALI
    • TÈ E TISANE DAMMANN FRÈRES
    • ACCESSORI PER IL TÈ, TEIERE, INFUSORI E CUCCHIAINI DA TÈ
    • CIOCCOLATO DOMORI E PRESTAT
    • MARMELLATE AGRIMONTANA
    • LIBRI E RICETTARI
    Cioccolato Domori e Prestat

    Cioccolato Domori e Prestat

    Il cacao come non l’hai mai provato prima

    Tè Dammann Frères

    Tè Dammann Frères

    Infusi Single Origin e miscele esclusive

    Gourmet Agrimontana

    Gourmet Agrimontana

    Scorpi i frutti dell’eccellenza

  • Store
     
    Indietro
    Store
    • illy Monte Napoleone Milano
    • illy Giardini Reali Venezia
    • illy Rinascente Milano
    • illy Gae Aulenti Milano
    • illy Ponterosso Trieste
    • illy Porta di Roma
    • illy Montecitorio Roma

    illy Monte Napoleone

    illy Monte Napoleone

    Il piacere dell'esperienza illy nel Quadrilatero della Moda

    Store Locator

    Store Locator

    Trova il punto vendita più vicino a te

  • Professional
     
    Indietro
    Professional
    • Offerta business
       
      Indietro / Professional
        Offerta business
      • Bar
      • Pasticcerie e Gelaterie
      • Ristoranti
      • Hotel
      • Franchising
      • Negozi di alimentari
      • Negozi di elettrodomestici
    • I servizi business
       
      Indietro / Professional
        I servizi business
      • Assistenza
      • Formazione e Consulenza
      • Manutenzione
      • Immagine e Comunicazione
    • Offerta uffici
       
      Indietro / Professional
        Offerta uffici
      • Piccole Aziende
      • Medie e Grandi Aziende
    • Sostenibilità
    • I nostri prodotti
    • I nostri consigli
    • illy Chef Ambassador
    • Storie
    • Area Riservata
    Contattaci

    Contattaci

    Entra in contatto con noi e scopri le opportunità per i professionisti

    Area Riservata

    Area Riservata

    Accedi ai servizi esclusivi per i clienti professional

  • UNIcaffè
     
    Indietro
    UNIcaffè
    • Attività formative
    • Corsi
    • Progetti
    • Calendario
  • OFFERTE SPECIALI
van
CONSEGNA GRATUITA Per ordini superiori a 50€
icona-newsletter
ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER
OFFERTE SPECIALI
  • Live Happilly
    Live Happilly
    • La via del gusto
      • Le piantagioni
      • La lavorazione
      • Il blending
      • La tostatura
      • La conservazione
      • La preparazione
    • La via della sostenibilità
      • OneMakesTheDifference
      • Storie di sostenibilità
      • Shopping sostenibile
      • Premi
      • B Corp
      • Alleanza per il riciclo
    • La via dell'arte
      • illy Art Collection
      • Luoghi ed eventi d'arte
      • Progetti speciali
    illy Chef Ambassador

    illy Chef Ambassador

  • Caffè
    Caffè
    • CAFFÈ IN CAPSULE IPERESPRESSO
    • CAFFÈ IN CAPSULE COMPATIBILI
    • CAFFÈ IN CIALDE E.S.E.
    • CAFFÈ MACINATO
    • CAFFÈ IN GRANI
    • CAFFÈ SOLUBILE
    • COLD BREW
    • CAFFÈ ALL'AMERICANA
    • CAFFÈ ARABICA SELECTION
    • ACCESSORI PER IL CAFFÈ, TRAVEL MUG E CUCCHIAINI
    • L' arte del blend
      • Espresso
      • Cappuccino
      • Moka
      • Caffettiera Napoletana
      • Caffè Filtro
      • Caffè Orientale o Turco
      • French Press
    • RICETTE
    • ALTRE BEVANDE: ORZO E GINSENG
    Abbonamento Caffè

    Abbonamento Caffè

    Il caffè illy, direttamente a casa tua

    Arabica Selection

    Arabica Selection

    Ad ogni arabica la sua nota di gusto

    Le ricette

    Le ricette

    Scopri nuovi modi di vivere il caffè

  • Macchine da Caffè
    Macchine da Caffè
    • MACCHINE DA CAFFÈ A CAPSULE
    • MACCHINE DA CAFFÈ MACINATO E CIALDE E.S.E.
    • MACCHINE DA CAFFÈ A CIALDE E.S.E.
    • MACCHINE DA CAFFÈ MACINATO
    • MOKA
    • CAPPUCCINATORI - MILK FROTHER
    • RICAMBI PER MACCHINE DA CAFFÈ
    • VIDEO TUTORIAL
    Abbonamento Macchina

    Abbonamento Macchina

    Ricevi subito la tua macchina da caffè

    Registra la tua Macchina Iperespresso

    Registra la tua Macchina Iperespresso

    Scopri i vantaggi

    Video tutorial

    Video tutorial

    Come utilizzare la tua macchina al meglio

  • ABBONAMENTI
    ABBONAMENTI
    • Abbonamento Macchina e Caffè
    • Abbonamento Caffè
    Perchè abbonarsi

    Perchè abbonarsi

    Scopri i vantaggi

    Abbonamento Macchina e Caffè

    Abbonamento Macchina e Caffè

    Ricevi subito la tua macchina da caffè

    Abbonamento Caffè

    Abbonamento Caffè

    Il caffè illy, direttamente a casa tua

  • ILLY LOVERS
    ILLY LOVERS
    • Entra in ILLY LOVERS
    • I vantaggi
    • Ottieni altri cuori
    Entra in ILLY LOVERS

    Entra in ILLY LOVERS

    Iscriviti al nostro programma fedeltà

    Un mondo di vantaggi

    Un mondo di vantaggi

    Scopri tutte le opportunità esclusive

    Raccogli altri cuori

    Raccogli altri cuori

    Diventa Master o Ambassador

  • illy Art Collection
    illy Art Collection
    • TAZZINE DA CAFFÈ
    • TAZZE DA CAPPUCCINO
    • ILLY COLLECTION
    Pascale Marthine Tayou

    Pascale Marthine Tayou

    Scopri la illy Art Collection, omaggio colorato e vivace a una vita piena di nuove possibilità

    illy Art Collection

    illy Art Collection

    Festeggia il trentesimo anniversario esplorando tutte le collezioni

    illy Collection

    illy Collection

    Scopri la linea di tazzine funzionali e dallo stile inconfondibile disegnate da Matteo Thun

  • Gourmet
    Gourmet
    • OFFERTE SPECIALI
    • TÈ E TISANE DAMMANN FRÈRES
    • ACCESSORI PER IL TÈ, TEIERE, INFUSORI E CUCCHIAINI DA TÈ
    • CIOCCOLATO DOMORI E PRESTAT
    • MARMELLATE AGRIMONTANA
    • LIBRI E RICETTARI
    Cioccolato Domori e Prestat

    Cioccolato Domori e Prestat

    Il cacao come non l’hai mai provato prima

    Tè Dammann Frères

    Tè Dammann Frères

    Infusi Single Origin e miscele esclusive

    Gourmet Agrimontana

    Gourmet Agrimontana

    Scorpi i frutti dell’eccellenza

  • Store
    Store
    • illy Monte Napoleone Milano
    • illy Giardini Reali Venezia
    • illy Rinascente Milano
    • illy Gae Aulenti Milano
    • illy Ponterosso Trieste
    • illy Porta di Roma
    • illy Montecitorio Roma
    illy Monte Napoleone

    illy Monte Napoleone

    Il piacere dell'esperienza illy nel Quadrilatero della Moda

    Store Locator

    Store Locator

    Trova il punto vendita più vicino a te

  • Professional
    Professional
    • Offerta business
      • Bar
      • Pasticcerie e Gelaterie
      • Ristoranti
      • Hotel
      • Franchising
      • Negozi di alimentari
      • Negozi di elettrodomestici
    • I servizi business
      • Assistenza
      • Formazione e Consulenza
      • Manutenzione
      • Immagine e Comunicazione
    • Offerta uffici
      • Piccole Aziende
      • Medie e Grandi Aziende
    • Sostenibilità
    • I nostri prodotti
    • I nostri consigli
    • illy Chef Ambassador
    • Storie
    • Area Riservata
    Contattaci

    Contattaci

    Entra in contatto con noi e scopri le opportunità per i professionisti

    Area Riservata

    Area Riservata

    Accedi ai servizi esclusivi per i clienti professional

  • UNIcaffè
    UNIcaffè
    • Attività formative
    • Corsi
    • Progetti
    • Calendario
  • search
    search
  • ESCI /it-it/profilo-utente-programma-fedelta-illy-lovers
    IL MIO ACCOUNT /it-it/my-account false
    ABBONAMENTI https://www.illy.com/it-it/my-account/subscription false
    ILLY LOVERS /it-it/programma-fedelta-illy-lovers true
    Accedi Registrati
  • 0 0
    /it-it/shop/cart acquista Q.tà subtotale ordine colore
  1. Home
  2. Professional
  3. Consigli
  4. I consigli di illy gestione scorte per il tuo bar
20220503_gestione-scorte_hero-banner_1440x760px 20220503_gestione-scorte_hero-banner_750x500px

La gestione delle scorte

Sapete come fa un bravo gestore a capire se un bar sta funzionando al meglio? Osserva il magazzino! 

L’organizzazione delle merci, la pianificazione degli acquisti e la conservazione dei prodotti sono tutte operazioni cruciali per il successo degli affari e influenzano positivamente guadagni e margini dell’attività.

Parliamo del “lavoro dietro le quinte” più importante per voi, quello che si svolge in magazzino: ecco come migliorare la gestione delle scorte.

La freschezza dei prodotti, l’assortimento dell’offerta, la qualità del servizio che offrite nel vostro locale... spesso nascono sugli scaffali!
È uno dei trucchi del mestiere che solo i gestori avveduti conoscono: cura bene il magazzino, e avrai fatto la metà del profitto del tuo bar.

La gestione delle scorte ha a che fare con una serie di attività essenziali per un’impresa commerciale.

Vediamole una a una:
GLI ACQUISTI

È soprattutto una questione di equilibrio. Quando pianificate gli approvvigionamenti, dovete avere in mente due obiettivi: la merce non deve rimanere ferma sugli scaffali troppo a lungo, ma non deve neanche finire prima del tempo, lasciandovi “a piedi”!
Per evitare questi inconvenienti è utile partire da un’analisi del venduto; valutate accuratamente quali e quante merci consumate in una settimana e ordinate in base ai dati che raccogliete. Soprattutto all’inizio, comunque, vi conviene acquistare con cautela, integrando le quantità in un secondo momento, in base alla necessità. Vi costerà un po’ di più, ma non sprecherete prodotto e sarete in grado di quantificare gli ordini successivi molto più correttamente.
Evitate però di dover correre al supermercato continuamente per tamponare le emergenze. Potrebbe essere utile individuare nella vostra squadra un responsabile degli acquisti che si occupi di raccogliere gli ordini da parte di tutti i componenti dello staff.

20220503_gestione-scorte_acquisti_800x760px
LA NEGOZIAZIONE
20220503_gestione-scorte_negoziazione_800x760px

Uno delle relazioni più delicate nella gestione del vostro business è quella con i fornitori. È bene che ognuno dei venditori con cui lavorate abbia un solo interlocutore; potete occuparvene voi stessi o affidare il compito a un vostro collaboratore particolarmente abile.
Questa esclusività vi aiuterà a evitare situazioni ambigue e “pericolose” (avete presente la classica scusa del fornitore: “te li ho mandati perché li aveva ordinati il tuo collega!”? Non vi capiterà più di sentirla!).
Con i venditori dovete essere chiari fin dall’inizio e fissare una serie di regole condivise per gli acquisti.

Stabilite, per esempio:

  • un giorno per gli ordini e uno per il ricevimento delle merci;
  • un giorno per gli ordini e uno per il ricevimento delle merci;
    orari fissi per la consegna dei prodotti;
  • che gli ordini debbano essere fatti obbligatoriamente per iscritto (via e-mail o se preferite WhatsApp).

La conservazione delle merci

Il rischio di buttare prodotti va evitato con ogni mezzo. In questo, l’organizzazione del magazzino può aiutarvi molto.
La prima regola nella gestione delle merci è detta del FIFO. Si tratta di una sigla che significa First In, First Out (prima dentro, prima fuori). Molto semplicemente, questo acronimo suggerisce che i primi prodotti che entrano in magazzino debbano anche essere i primi a uscire. Immagazzinate le merci in base all’ordine di arrivo e alla scadenza, posizionando in avanti sullo scaffale i prodotti meno freschi, da consumare prima.

Il controllo delle scadenze va eseguito regolarmente. Esistono delle normative igieniche che impongono alcune regole di stoccaggio. Niente può essere conservato sul pavimento, i prodotti vanno divisi in base alla categoria merceologica a cui appartengono, e così via... Insieme a queste, ci sono espedienti che possono agevolare il lavoro: per esempio, dividete i prodotti per categorie o per fornitore, applicando delle etichette identificative sugli scaffali.

20220503_gestione-scorte_conservazione_800x760px

 In questo modo sarà facile individuare eventuali mancanze (da integrare con un ordine) o sovrabbondanze (da smaltire, magari con una promozione o un’altra attività di “spinta” del prodotto). La parola chiave è una sola: ordine!
Tenere una copia del menu del bar in magazzino è utile per verificare – praticamente a colpo d’occhio – se manca qualcosa ed è necessario ordinarlo.

Lo strumento di monitoraggio del magazzino più efficace resta l’inventario; programmatelo regolarmente e tenete traccia di ogni rilevazione su un apposito registro. Questa verifica vi permetterà anche di tenere sotto controllo eventuali piccoli furti...
Vi consigliamo di fare periodicamente un inventario di categoria (prima le bibite, poi gli snack, ecc.) e ogni sei mesi quello generale.

Un magazzino pulito e ben organizzato in sostanza vi permetterà di prendervi cura al meglio delle vostre merci e di evitare sprechi di denaro. Dedicategli tempo e attenzione, i risultati vi sorprenderanno. Potreste addirittura scoprire che proprio lì si nasconde la vera cabina di comando del vostro bar - e una nuova fonte di guadagno per voi!

Scopri gli altri consigli

21.04.22_disporre-attrezzature_square-image-slider_510x700
COME DISPORRE LE ATTREZZATURE?
21.04.22_vetrina-bar_square-image-slider_510x700
LA VETRINA DEL BAR
21.04.22_marginalita-prodotti_square-image-slider_510x700
LA MARGINALITÀ DEI PRODOTTI
21.04.22_bilancio-costi_square-image-slider_510x700
BILANCIO DI UN BAR E COSTI
21.04.15_obiettivi-quantitativi_square-image-slider_510x700
OBIETTIVI QUANTITATIVI
21.04.15_politica-prezzi_square-image-slider_510x700
LA POLITICA DEI PREZZI
21.04.15_latte-art_square-image-slider_510x700
ALLA SCOPERTA DELLA LATTE ART
220516_primi9mesi_square-image_510x700
I PRIMI NOVE MESI
220516_gestione-scorte_square-image_510x700
GESTIONE DELLE SCORTE
220516_legislazione-burocrazia_square-image_510x700
LEGISLAZIONE E BUROCRAZIA
newsletter-image
Non perderti promozioni e nuovi prodotti
Scoprili subito con la nostra newsletter
campo obbligatorio

indirizzo email non valido

Inserisci l'indirizzo email per continuare

L'indirizzo email inserito non ci risulta essere scritto correttamente. Ti invitiamo a controllare.

L'indirizzo email inserito risulta già registrato.

Ops, qualcosa è andato storto. Ti invitiamo a ricaricare la pagina e riprovare.

Preso atto dell'informativa

Acconsento al trattamento dei dati per comunicazioni commerciali e informative su prodotti, servizi, iniziative di illycaffè e dei suoi partner e per essere contattato per fornire a illycaffè la mia opinione.
Grazie per esserti registrato alla nostra Newsletter
Ora sarai sempre aggiornato su tutte le promozioni e i nuovi prodotti.

Inserisci un indirizzo e-mail valido.

Inserisci un indirizzo e-mail valido.

È necessario dare il consenso sulla privacy

L’indirizzo e-mail utilizzato risulta già iscritto al servizio newsletter. Inserisci un nuovo indirizzo per procedere con la registrazione.

Si è verificato un errore, prova di nuovo.

Congratulazioni, sei iscritto alla nostra newsletter!

Iscriviti alla newsletter

Entra a far parte del mondo illy e scopri tutti i vantaggi a te riservati.

Preso atto dell’informativa 

PRODOTTI
  • Caffé
  • Macchine da Caffé
  • illy Art Collection
  • Gourmet & Regali
COMPANY
  • Chi Siamo
  • La storia
  • Sostenibilità
  • Gruppo illy
  • Innovazione e Ricerca
  • Fondazione Ernesto Illy
  • Le certificazioni
  • Press
ASSISTENZA
  • Customer Care
  • Consegne
  • Iniziative e Manifestazioni a premio
  • Pagamenti
  • Resi
  • Tutorial macchine da caffè
SITE USE
  • FAQ
  • Note legali
  • Condizioni di vendita eCommerce
  • Condizioni di vendita B2B
  • Programma abbonamenti The One for you – Termini e Condizioni
  • Programma abbonamenti – Termini e Condizioni
  • Privacy
  • Cookie policy
  • Rivedi le tue scelte sui cookie
CHIAMACI
WHATSAPP

Pagamenti:

/content/dam/illy-dd-aem/icons/payments/paypal.svg /content/dam/illy-dd-aem/icons/payments/mastercard.svg /content/dam/illy-dd-aem/icons/payments/visa_v3.png /content/dam/illy-dd-aem/icons/payments/american-express.svg

Seguici su:

  • Facebook
  • Twitter
  • Linkedin
  • Youtube
  • Instagram
  • LAVORA CON NOI
  • PORTALE FORNITORI
© 2023 illycaffè S.p.A. | P.IVA 00055180327- Via Flavia 110, 34147 Trieste – Italy - Tutti i Diritti Riservati /All rights reserved
  • LAVORA CON NOI
  • PORTALE FORNITORI
© 2023 illycaffè S.p.A. | P.IVA 00055180327- Via Flavia 110, 34147 Trieste – Italy - Tutti i Diritti Riservati /All rights reserved
Apple store Google play store
  • LAVORA CON NOI
  • PORTALE FORNITORI
© 2023 illycaffè S.p.A. | P.IVA 00055180327- Via Flavia 110, 34147 Trieste – Italy - Tutti i Diritti Riservati /All rights reserved

EUROPE


  • Italy Italy
  • France France
  • Luxemburg Luxemburg
  • Germany Germany
  • Spain Spain
  • Belgium (Nl) Belgium (Nl)
  • Belgium (Fr) Belgium (Fr)
  • Netherlands Netherlands
  • Austria Austria
  • United Kingdom United Kingdom
  • Portugal Portugal

NORTH & SOUTH AMERICA


  • United States United States
  • Canada (en) Canada (en)
  • Canada (fr) Canada (fr)
  • Brasil Brasil

ASIA


  • China China

REST OF THE WORLD


  • illy global site illy global site

Ti ricordiamo che selezionando un paese, il listino prezzi, il catalogo e le condizioni di spedizione potrebbero variare. Gli ordini effettuati su www.illy.com/it-it/home potranno essere consegnati solo in Italia, nel territorio di S. Marino e Città del Vaticano. Utilizza il menu per selezionare il sito del paese in cui desideri ricevere il tuo ordine.

We would like to remind you that by selecting a country, the price list, the catalogue and the shipping conditions may vary. The orders placed on www.illy.com/it-it/home will be delivered only within Italy. Please use this menu to choose the country site where you would like to receive your order.