#SAMENSTERK
Als we samen staan, is alles mogelijk

We maken een ongekende situatie mee. Deze medische noodsituatie heeft ertoe geleid dat we onze manier van leven hebben moeten veranderen om de regels die door regeringen zijn vastgesteld voor het welzijn van iedereen te respecteren.

We zijn allemaal bezorgd over de gezondheid van dierbaren en ook over de aanzienlijke impact op de zakelijke activiteiten voor u, onze partner.

En we willen onderstrepen dat u onze partner bent en veel meer voor ons dan alleen een klant.

Dit is de relatie die we altijd met u hebben gehad, en dit is hoe we verder willen gaan.

In een tijd waarin onze Horeca partners hun bedrijf tijdelijk moeten sluiten, voelen wij ons sterk genoodzaakt om hen te ondersteunen. U vormt de cruciale laatste stap in de lange reis die onze koffie maakt, van plant tot kop. Samen vinden we de beste manier om uit deze moeilijke situatie te komen.

Omdat wij samen illycaffè vormen.
Als we samen staan, is alles mogelijk.

#SAMENSTERK

We hebben deze sectie voorbereid om in direct contact met u te staan

Hieronder vindt u een reeks antwoorden die we hebben samengesteld om u nuttige informatie te geven en een sectie waar u ons andere vragen kunt stellen.

KWALITEIT EN ONDERHOUD

1. Nadat mijn bedrijf moest sluiten vanwege de COVID-19-noodsituatie, bleef ik achter met wat ongebruikte koffiebonen: kan ik deze gebruiken wanneer ik heropen?

Hoewel het blik is gesloten met het zwarte deksel en de witte rubberen afdichting, zal de koffie nu in contact zijn geweest met zuurstof. Dit veroorzaakt na verloop van tijd voor een geleidelijke oxidatie van de oliën. Aangezien er tot op heden nog geen zekerheid is over de datum waarop bedrijven weer kunnen openen, en dit kan nog enige tijd duren, raden we u aan die koffie niet te gebruiken om klanten te bedienen wanneer uw bedrijf weer opengaat. Als u een kleine koffiemolen voor thuisgebruik hebt, kunt u eventueel overgebleven koffie malen en gebruiken voor Moka of Filterkoffie.

2. Wat moet ik doen met mijn apparatuur, terwijl mijn bedrijf gesloten is vanwege de COVID-19-noodsituatie?

Uw uitrusting is essentieel voor uw dagelijkse werk en het is belangrijk om deze goed onderhouden te houden, zelfs tijdens een lange periode van inactiviteit, zoals tijdens de noodsituatie die we ervaren. Ons advies luidt om contact op te nemen met uw onderhoudsbedrijf. Zij komen langs of leggen u stap voor stap uit wat u kunt doen.

NB Als de apparatuur om de een of andere reden af en toe wordt gebruikt, terwijl het bedrijf is gesloten, raden we normale dagelijkse reiniging en onderhoud aan.

3. Welke stappen moet ik nemen met mijn apparatuur wanneer ik mijn bedrijf heropen als de COVID-19-noodsituatie voorbij is?

Het schoonmaken van de apparatuur is essentieel. Het is ook belangrijk om alle noodzakelijke taken correct uit te voeren voordat u deze opent.
Het is daarom raadzaam om contact op te nemen met uw onderhoudsbedrijf.
Zij zullen de machine geheel gebruiksklaar maken, zodat u weer goed van start kunt gaan.

4. Wat moet ik doen om de illy Cold Brew-dispenser voor te bereiden voordat ik hem weer open?

Na een lange periode van inactiviteit moet de Cold Brew-apparatuur voor gebruik grondig worden gereinigd en ontsmet.
Plaats een grote kom onder de koffietuit van de Cold Brew-eenheid.
Vul de voor onderhoud geleverde tank met water, sluit deze aan op de fitting op de inlaatpijp op de pompset en spoel vervolgens grondig om eventueel achtergebleven koud brouwsel in de inlaatpijp te verwijderen: spoel totdat het water dat eruit komt schoon is. Verwijder de fitting die op de BIB is aangesloten, leeg de tank en vul hem opnieuw met enkele liters water; los het meegeleverde wasmiddel op (het hele zakje), meng goed (het wordt paars).
Steek de fitting die op de BIB aansluit een paar minuten in de reinigingsoplossing.
Sluit vervolgens de fitting weer aan op het tankdeksel.
Doseer ALLE vloeistof in de pijp; de pompset in- en uitschakelen; doseer een beetje vloeistof en laat 20 minuten in contact (terwijl alle machines aan staan). Na 20 minuten vloeistof afgeven tot 1) de onderhoudskit leeg is, 2) de afgegeven vloeistof weer paars is. De afgegeven vloeistof is donkergroen of geel als de kit erg vuil is.
Blijf doseren tot het leeg is. Spoel na het reinigen opnieuw af met gewoon water. Blijf doseren tot het leeg is.

5. Ik heb geen reinigingsmiddel voor koffiemachines meer. Wat kan ik nog meer gebruiken?

Het is een goede gewoonte om alleen professionele wasmiddelen (poeder of tabletten) te gebruiken om uw espressomachine en molen-doseerder te reinigen.
Hetzelfde geldt voor de illy Cold Brew-dispenser (het wasmiddel wordt meegeleverd).
We raden u daarom aan om te controleren of u de professionele wasmiddelen heeft die u nodig heeft en, indien nodig, zo snel mogelijk meer te bestellen, zodat u geen citroen, azijn, zuiveringszout of andere producten gebruikt.

VERBETERINGEN EN TRAINING

6. Wat zijn de belangrijkste activiteiten die ik vanuit huis kan doen tijdens de periode dat we gesloten zijn?

Er zijn veel activiteiten die u kunt doen om het meeste uit de beschikbare tijd te halen. Richt u vooral op het vernieuwen van uw aanbod en het verbeteren van uw kennis van specifieke onderwerpen.
Hier volgen enkele ideeën:

a) een nieuw menu ontwikkelen: met de beschikbare tijd kan het nuttig zijn om uw aanbod te herzien en uw klanten te verrassen met nieuwe producten zodra de noodsituatie voorbij is.

b) breng wat tijd door op uw sociale netwerken: het is erg belangrijk om uw klantengemeenschap betrokken te houden, iets waarvoor sociale netwerken ideaal zijn. Houd ze actief!

c) studeer en experimenteer met nieuwe kookmethodes, nieuwe recepten en nieuwe voorbereidingen: tijd besteden aan experimenteren en studeren zal u helpen indruk te maken op uw klanten zodra de noodsituatie voorbij is.

d) samenwerken met uw personeel om hun kennis van de producten die u aanbiedt te verbeteren: werknemers die een goed begrip hebben van de producten die u aanbiedt, zullen ze beter kunnen verkopen, overtuigender zijn en beter zijn in "cross-selling", dat is de mogelijkheid om extra producten te verkopen.

e) Werk aan nieuwe zakelijke kansen: dit is het ideale moment om uw aanbod te vernieuwen, ook qua service. Denk na over nieuwe kansen, zoals afhaalservice, cateringservices, het ontwikkelen van uw aanbod voor lunch of zondagsbrunch. Deze kunnen een sleutelfactor zijn om uw bedrijf te laten opvallen bij heropening.

7. Waar moet ik op letten met het oog op heropening na de COVID-19-noodsituatie?

Deze situatie is een unieke kans om te profiteren van de beschikbare tijd om alles aan te pakken waar we in ons hectische leven nooit tijd voor vinden. Er zijn veel dingen die we kunnen doen die erg nuttig zullen zijn, hier zijn enkele ideeën:

a) Maak een rooster voor uw personeelsrooster: begin voor de heropening met meer gestructureerde en uitgebreidere diensten, waardoor het gemakkelijker wordt om het hele team te organiseren. Probeer vanaf het begin een rotatie van twee weken te implementeren, dit zal werknemers helpen hun privéleven beter te organiseren en hen enthousiaster te maken op de werkplek

b) Maak een lijst voor het schoonmaken: na een lange periode van inactiviteit, zelfs als het onderhoud en de reiniging van het terrein en de apparatuur al is uitgevoerd, zal dit opnieuw moeten worden gedaan voordat het opnieuw wordt geopend. Het is belangrijk om onmiddellijk een lijst te maken van de onderhouds- en reinigingsprocedures voor de toonbank, de koelkasten, de opslagruimte, de voorbereidingsruimten en apparatuur, en bijzondere aandacht te besteden aan het controleren van voorraden en vervaldata

c) Uw balie is ook erg belangrijk: ervoor zorgen dat de ruimte en uw apparatuur goed georganiseerd zijn, is essentieel voor een efficiënte en functionele werkplek. Dit is het perfecte moment om kritisch te kijken en eventuele wijzigingen aan te brengen.

d) Betrek uw personeel: in deze periode hebben ook werknemers het moeilijk. Motiveer ze door ze waar mogelijk bij het team te betrekken om mogelijke herstelinitiatieven te evalueren of online meetings te organiseren. Dit zal hen helpen een sterker gevoel van verbondenheid te ontwikkelen en zal hen een nuttig gevoel geven.

e) De toonbankdisplays zijn altijd erg belangrijk bij het communiceren van uw aanbod en ze zullen net zo belangrijk zijn voor uw heropening. Haal het meeste uit deze tijd om uw prijskaartjes voor te bereiden en uw displays opnieuw te ontwerpen, wat u een aanzienlijk voordeel ten opzichte van uw concurrentie kan opleveren

f) Het is een goed moment om de communicatie over het imago van uw bedrijf te verbeteren. Bijvoorbeeld door uw logo, uniformen, verpakkingen, visitekaartjes of andere materialen die met uw klanten communiceren te verbeteren of aan te passen (in marketingjargon worden dit 'touchpoints' genoemd: de contactpunten met het publiek). Dit zal helpen om uw bedrijf nieuw leven in te blazen en uw klanten een frisse nieuwe look te geven

g) Het maken van een checklist van de belangrijkste activiteiten die u moet uitvoeren, is een uitstekend idee om u te helpen op de goede voet te beginnen en het risico te vermijden dat u iets belangrijks vergeet. Hier volgen enkele ideeën:

     i. Maak een lijst van alle schoonmaaktaken: na een lange periode van inactiviteit, zelfs als het pand en de apparatuur voor het sluiten werden onderhouden en schoongemaakt, is het noodzakelijk om dit opnieuw te doen voordat het opnieuw wordt geopend.
     ii. Het is belangrijk om onmiddellijk een lijst op te stellen van onderhouds- en reinigingswerkzaamheden voor: de toonbank, espressomachine, koffiemolen, koelkasten, opslagruimte, bereidingsruimtes en alle apparatuur, inclusief die voor hulpbereidingen, zoals de illycrema-machine, of de warme chocolademaker. Elk apparaat vereist specifieke aandacht.
     iii. Controleer of u een voorraad professionele wasmiddelen heeft, als u iets tekort komt, moet u voorbereid zijn om deze te bestellen of te verkrijgen om de sanitaire en onderhoudswerkzaamheden correct uit te voeren.
     iv. Bereid u voor om uw producten te inventariseren, voorraadniveaus te controleren, de vervaldatums te controleren en uw winkelruimte te organiseren.
     v. Als u apparatuur of producten in een ongeschikte staat aantreft, moet u ze weggooien of, indien nodig, repareren.

8. Ik wil gebruik maken van de beschikbare tijd om mijn kennis van de vele verschillende aspecten van koffie te verbeteren. Een boek lezen of een video bekijken lijkt me een goed idee. Wat is er beschikbaar?

Gebruik maken van de beschikbare tijd om je training te verbeteren is altijd een goed!
Het is een uitstekend idee om je vaardigheden te verbeteren met een dieper begrip van de grondstof, door te kijken naar de levenscyclus van koffie, zijn geschiedenis en evolutie over de hele wereld, de transformatietechnieken en zijn zintuiglijke kenmerken.
Deze extra kennis stelt u in staat de factoren die groei en verbetering bepalen en sturen volledig te herkennen.
Er zijn talloze boeken om je te helpen, waaronder "Aroma of the World", een onderhoudend maar leerzaam boek, waarin de auteur Elisabetta Illy ons meeneemt op een ontdekkingsreis op basis van ons kopje koffie.
Het boek is uitgegeven door Hoepli, met de bijdrage van Andrea Illy en in samenwerking met de Università del Caffè, en kan online worden gekocht.
Dit gedeelte van de site geeft u ook een overzicht van vele andere publicaties die nuttig kunnen zijn voor verder lezen of voor meer diepgaande informatie. Ten slotte is er het illy YouTube-kanaal, in de Coffee Expertise-afspeellijst, waar je vier verschillende video's kunt bekijken gemaakt door de illycaffè Università del Caffè die een inleiding geven aan de directeur gebieden rond de cultuur van kwaliteitskoffie en illy-koffie.

9. Ik wil communicatierichtlijnen opstellen om het verhaal van het product aan onze klanten te vertellen, mijn personeel te betrekken en de kwaliteit van onze service te verbeteren. Hoe kan ik met onze klanten praten over illy espresso en hen begeleiden bij het proeven?

Weten hoe u uw producten aan uw klant kunt communiceren, is een fundamentele factor bij het bereiken van hoge kwaliteitsnormen in service. Voorbereid zijn is essentieel om ervoor te zorgen dat u het beter kunt doen.

Om uw klanten te begeleiden in de smaakervaring van espresso, moet u eerst de sensorische kenmerken begrijpen waar we aandacht aan willen besteden. Je moet ook onthouden dat alle zintuigen betrokken zijn bij de ervaring: ons smaakgevoel evalueert de drie elementen van bitterheid, zuurgraad en zoetheid; ons reukvermogen herkent aroma's, zoals chocolade, karamel, bloemig of fruitig; en onze tastzin herkent de 'body' - de dichtheid en viscositeit van de koffie. Sight evalueert de crema op de espresso, waarvan de hazelnootkleur een indicator is voor een juiste bereiding, en tenslotte werkt het gehoor op een minder voor de hand liggende maar even belangrijke manier, aangezien alle geluiden die ons omringen wanneer we onze koffie proeven onze uiteindelijke waarneming beïnvloeden.

Bekijk de video "Il caffè illy: l'esperienza della tazzina" "illy coffee: the experience of the cup" van de Università del Caffè op het illy YouTube-kanaal. Deze boeiende en educatieve video laat je het onderwerp proeven dieper verkennen, en het eerste deel bevat de definitie van espresso en de bereiding ervan.

De volgende stap in dit proces is om de specifieke kenmerken van de illy blend en de verschillende Taste Intensities van Classico, Intenso en Forte grondig te begrijpen.

De illy Classico-blend heeft een uitgebalanceerde smaak die eerder neigt naar zuurgraad dan naar bitterheid, met een uitgesproken zoetheid die vooral opvalt in de afdronk. De meest kenmerkende aromatische tonen zijn karamel en oranjebloesem (citrus), met een lichte hint van jasmijn.

De illy Intenso-blend heeft een uitgebalanceerde smaak die meer de neiging heeft tot bitterheid dan zuurgraad en een volle afdronk. Cacao en gedroogd fruit zijn de aromatische tonen die het meest opvallen.

De illy Forte-blend wordt gekenmerkt door een rijke body, een overwegend bittere smaak, met een intens aroma van geroosterd brood en een afdronk van pure chocolade.

Probeer de volgende aanpak om uw klanten te begeleiden bij de espresso-proefervaring:
a) Nodig ze uit om een glas water te drinken voordat ze gaan proeven, want dat helpt om het gehemelte te "bereiden";
b) Stel voor dat ze proberen geen suiker toe te voegen, als ze het gewoonlijk gebruiken, om de smaakpapillen te laten wennen aan het waarnemen van de kwaliteit en kenmerken van "onvervalste" koffie;
c) Begeleid de proeverij door de kenmerken te beschrijven die in de illy-blend kunnen worden gevonden volgens de kennis en het bewustzijn die je hebt ontwikkeld.

10. Ik wil de trainingsmogelijkheden met illycaffè optimaal benutten. Waar vind ik meer informatie?

De Università del Caffè is opgericht in 1999, gebaseerd op de schat aan kennis die is opgebouwd in de bijna 90 jaar van de geschiedenis van illycaffè, en vanuit onze wens om deze kennis te delen met als doel de cultuur van kwaliteitskoffie te promoten en te verspreiden.

De trainings- en onderwijsactiviteiten van de Università del Caffè zijn ontworpen om bij te dragen aan continue groei en verbetering in de hele supply chain. Bent u benieuwd naar de trainingsmogelijkheden die wij u kunnen aanbieden? Vraag dan naar de mogelijkheden bij uw persoonlijke contactpersoon.