Autovalutazione

Riuscire ad assicurare standard di qualità elevati e mantenerli costanti nel tempo è estremamente importante nella conduzione di un locale: solo così riuscirete a non tradire le aspettative dei vostri ospiti, a mantenere e accrescere la vostra clientela.

L’autovalutazione come strumento per migliorarsi.
Giudicare obiettivamente il livello del proprio servizio è un’abilità da apprendere e affinare nel tempo.
Il primo suggerimento è quello di mettersi sempre nei panni del cliente: siate esigenti, consumate i vostri prodotti e usufruite voi stessi di ciò che offrite.

Ecco cosa dovete chiedervi quando vi autovalutate.
 

Qualità del servizio

• Qual è il tempo di attesa per il consumo di un espresso al banco? E al tavolo?
• Viene misurato periodicamente il grado di soddisfazione del cliente? In che modo?
• Il banco e la zona della macchina da espresso sono sempre puliti?
• Il personale condivide gli standard che avete fissato per il servizio? In che modo lo coinvolgete?
   

Ricavi di vendita

• I profitti delle singole categorie corrispondono alle vostre aspettative?
• Il personale è sufficientemente responsabilizzato a conseguire gli obiettivi?

Organizzazione

• Lo staff rispetta i turni stabiliti?
• Gli ordini sono fatti in modo efficiente e puntuale?
• I compiti sono assegnati chiaramente? Vengono rispettati dai dipendenti?
• C’è l’abitudine di verificare quotidianamente i lavori svolti da tutti?
   

I trucchi per un’autovalutazione a prova di errori

• Essere oggettivi
• Coinvolgere lo staff e i clienti abituali
• Essere l’avventore più esigente del vostro stesso bar
• Svolgere questa attività periodicamente
   

I rischi più comuni da evitare

• Prendere alla leggera questo processo di controllo
• Non essere costanti
• Perseguire obiettivi troppo grandi e perdere di vista i dettagli