Cappuccino heeft veel fans, zowel in als buiten Italië. Maar niet iedereen weet dat het mogelijk is om ook thuis een uitstekende cappuccino te bereiden. Daarvoor moet je vertrouwd zijn met de juiste hoeveelheid stoom en het correct opschuimen van melk. Daarbij moet men natuurlijk de beschikking hebben over een espressomachine met een stoompijpje. Een cappuccino komt overeen met ongeveer 150 ml drank, bestaande uit een espresso (30 ml) + gelijke delen ware melk en melkschuim
De beste manier om een cappuccino te bereiden:
- Vul een metalen kan voor een derde met koude melk.
- Zet de stoompijp twee seconden aan om resten water te verwijderen.
- Plaats de punt van de stoompijp in de melk en zet de stoom aan. Als er een melkschuimlaag ontstaat en de melk in volume toeneemt, houd je de kan steeds lager, terwijl de punt van de stoompijp in de melk blijft en je de kan schuin houdt om een draaikolk in de melk te krijgen. Niet schudden.
- Blijf stomen totdat de melk 65° Celsius is en het volume is verdubbeld.
- Om het melkschuim steviger te maken, zet je de onderkant van de kan met een klap op een oppervlak.
- Bereid espresso in een grote kop.
- Giet de melk rechtstreeks in het kopje, begin in het midden.
- Zet ten slotte het stoompijpje opnieuw aan om de melkresten uit het pijpje te verwijderen.
De consistentie van het melkschuim is afhankelijk van het vetpercentage in de melk. Het schuim van volle melk is romig, dicht en fluweelzacht, die van halfvolle melk is minder zacht. Het schuim van magere melk lijkt op een schuimgebakje en lost meteen op. Gebruik voor een optimale cappuccino verse volle melk, of desnoods verse halfvolle melk.
