A proposta da Fundação Ernesto Illy é valorizar o conhecimento, a ética e a sustentabilidade como valores absolutos da vida e da empresa, os pilares herdados das ideias de Ernesto Illy. Considera que a pesquisa científica é fonte de verdade, progresso e desenvolvimento humano, e a promove no âmbito da ética, da sustentabilidade e da cultura do café.
São sócios da Fundação: a Universidade de São Paulo (Brasil), através da Fundação Instituto de Administração - PENSA, e a Escola Internacional de Estudos Avançados (SISSA) de Trieste.
Anna Rossi Illy, presidente honorífica da illycaffè, é presidente da Fundação. A sua filha Anna é vice-presidente, e os seus filhos Francesco, Riccardo e Andrea são membros do Conselho de Administração. Roberto Morelli é o diretor.
Aberto a licenciados de todo o mundo, desenvolvido em colaboração com as Universidades de Trieste e Udine, a SISSA, o Distrito do Café de Trieste e o Consórcio de Biomedicina Molecular.
Em colaboração com a Academy of Sciences for the Developing World (TWAS), dedicado a cientistas que vivem e trabalham no hemisfério sul que conseguiram resultados de âmbito internacional ao desenvolver pesquisas sobre a sustentabilidade nas instituições dos seus países
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