IL COLD BREW

Arriva dagli Stati Uniti ma si è già fatto notare nei locali più celebri del mondo, dove sta riscuotendo un grande successo.
Il cold brew è una bevanda lunga e fredda, unica perché si prepara senza impiegare calore.
Non lasciatevi sfuggire l’occasione di offrirla nel vostro bar, pasticceria, gelateria, ristorante o hotel e di sbaragliare così la concorrenza, soprattutto se siete alle prese con il lancio di un nuovo locale.

Sempre più amata dagli appassionati di mezzo mondo, questa bevanda a base di caffè differisce da tutte le altre perché per prepararla non occorre utilizzare una fonte di calore. Anche se si è diffusa recentemente, perlopiù negli Stati Uniti e in Inghilterra, sembra che le sue origini siano piuttosto antiche. Pare che a Kyoto, in Giappone, già nel ‘600 si gustasse un caffè preparato interamente a freddo.

Oltre che essere estratta senza l’impiego di calore, l’altra particolarità di questa bevanda è il suo tempo di preparazione: da 3 a 12 ore! Avete capito bene. Il suo procedimento è piuttosto semplice, ma occorre calcolare bene i tempi per averla a disposizione nel momento giusto, quando i clienti potrebbero maggiormente gradirla: per esempio un bel pomeriggio primaverile o estivo, quando le temperature invogliano di più.

Con cosa si prepara?

Esistono due sistemi principali:

• water dripper e filtri di carta assorbente di forma conica;
• dispenser e pillow pack di caffè

La preparazione con il water dripper è più veloce e “spettacolare”, ma quella con il dispenser è molto funzionale, anche perché consente di erogare la bevanda direttamente nel bicchiere. Potrete così offrire ai clienti il primo caffè spillato come una birra!

In entrambi i casi, la macinatura di caffè ottimale per preparare il caffè cold brew è media.
 

Come si prepara?

Con il water dripper

• Posizionare il filtro metallico nell’apposito cilindro di vetro.
• Aggiungere l’acqua (fredda) nell’ampolla superiore.
• Collocare la corretta dose di caffè sopra il filtro.
• Posizionare il cilindro porta-caffè nell’apposita sede centrale.
• Posizionare il filtro di carta all’interno del cilindro sopra il caffè.
• Bagnare la polvere di caffè aprendo il rubinetto. È molto importante bagnare correttamente l’intero contenuto del cilindro.
• Regolare il rubinetto impostando un’erogazione di circa 1 goccia al secondo.
• Aspettare che l’estrazione sia completa (ci vorranno 3-4 ore) e rimuovere la caraffa contenente il caffè.
• Servire il caffè in un bicchiere di vetro con 3-4 cubetti di ghiaccio.

Con il dispenser

• Riempire la vasca interna del dispenser con acqua fredda fino al livello indicato.
• Inserire il pillow pack nel cestello.
• Immergere il cestello nella vasca del dispenser e mescolare leggermente per assicurarsi che il pillow pack sia bagnato interamente.
• Chiudere il dispenser con il coperchio e accenderlo regolando la
temperatura di mantenimento tra 4° e 6° C.
• Lasciare in infusione il pillow pack per 12 ore.
• Al termine dell’infusione rimuovere il cestello dalla vasca lasciando defluire il liquido dal pillow pack per circa un minuto.
• Con un cucchiaio pulito mescolare leggermente il cold brew nella vasca.
• Chiudere il dispenser con il coperchio.
• Servire il cold brew nel bicchiere illy per cold brew con 4 cubetti di ghiaccio.