HET STREVEN NAAR PERFECTIE

SELECTIE VAN DE CRU'S

Bij illy werken de koffieproevers in een team. Dit versterkt hun individuele kennis en gevoeligheid. De selectie van de cru’s die deel gaan uitmaken van de melange is een delicaat proces: elke twee maanden proeven ze de gekochte koffie opnieuw om na te gaan of de kenmerken waarvoor deze koffie werd gekozen, nog aanwezig zijn. Elke partij wordt tot acht keer geproefd en beoordeeld voordat deze wordt toegevoegd aan de melange.
Cru: plantage die een eersteklasproduct oplevert. Deze term die voor deze koffie wordt gebuikt, wordt ook gebuikt voor wijn en cacao.

WIE IS DE KOFFIEPROEVER?

Wat een oenoloog is voor wijn, is een koffiemelangeerder voor koffie: een sleutelfiguur die verantwoordelijk is voor de kwaliteit van het eindresultaat. Het werk van koffiemelangeerder vertoont sterke gelijkenissen met het werk in wijnkelders en gebeurt volgens een proces dat analoog is aan dat van champagne: wijnhuizen verkopen hun ideale assemblage, samengesteld uit verschillende jaartallen, om de consumenten hun ‘idee’ van ideale champagne te geven. Zo kiezen koffiemelangeerders ieder jaar opnieuw de partijen koffie die gekocht moeten worden. Ze laten zich hierbij leiden door de oogst te analyseren en te beoordelen. Dit leidt tot een evenwichtige en excellente melange.